Un Restaurant face à la crise : Le Brichambeau

Les restaurateurs font partie des acteurs les plus touchés par le confinement. Zoom sur Le Brichambeau restaurant traiteur à Vandoeuvre-lès-Nancy, où Sophie nous livre ses états d'âme, les mesures pour la réouverture, et ses espoirs.

Sophie Rapicault du Restaurant Traiteur Le Brichambeau revient sur son vécu de cette crise sanitaire majeure lors d'un entretien avec Miguel de LorraineAUcoeur. Entre craintes et manque d'informations, les restaurateurs sont de loin les plus touchés par la situation, et peinent à garder la tête hors de l'eau.

>> Les Préparatifs de la Réouverture

> Une réouverture partielle le 25 Mai
Les restaurants étant dans l'impossibilité d'ouvrir directement une fois le confinement levé, beaucoup se tournent vers la vente à emporter dans un premier temps. Le Brichambeau propose toute l'année une partie traiteur et plats à emporter, mais pas de précipitation. Ce service ne sera pas disponible dès le 11 mai, la réouverture partielle avec les Plats à Emporter est prévue le 25 Mai afin de laisser le temps de bien s'organiser, et d'appréhender la situation.
La réouverture totale du restaurant, elle, n'est pas prévue avant le 15 juin, suivant les décisions gouvernementales.

> Un cadre confortable et sécurisé
La réouverture se fera en respectant les règles de distanciation physique, et toutes les mesures sanitaires seront bien-entendu respectées. Grâce aux 3 Salles et à sa Nouvelle Terrasse, le restaurant pourra accueillir ses clients dans les meilleurs conditions.

> En cuisine : visières, masques et charlottes
Elles seront systématiquement utilisées, et le masque sera probablement obligatoire pour le personnel en salle également. Tout le matériel sera désinfecté régulièrement, et même les menus pourront être soumis à un nettoyage régulier.

> Un travail d'équipe
De nombreuses questions planent encore, et les restaurateurs se sentent dépourvus dans la tourmente. "Il faut se serrer les coudes". Alors au Brichambeau des réunions sont organisées régulièrement entre gérants et salariés pour convenir de solutions, écouter ce que chacun a à dire, et tenter de passer au mieux la période.

>> Un Impact Economique évident

> Des pertes conséquentes
2 mois et demi de fermeture ont un lourd impact sur l'économie d'un restaurant, qui ne perçoit plus de revenu, mais continue de payer ses charges. Le Brichambeau estime ses pertes sur l'année 2020 à hauteur de 25% par rapport à une année normale, et redoute une récidive du virus en hiver.
"Si le virus revient en hiver, ce sera très difficile [...] c'est la période la plus importante pour nous restaurateurs, avec les fêtes et le réveillon." confie Sophie Rapicault, dirigeante du restaurant.

> Plus aucun salaire pour les gérants
Malgré les aides de l'état, les gérants ne sont pas en mesure de se verser un salaire. Les aides sont utilisées pour payer les charges et leurs employés. Mais la relance est dans tous les esprits.

>> Infos Pratiques

> C'est où ?
Restaurant Traiteur Le Brichambeau
Route de Mirecourt
54500 Vandœuvre-lès-Nancy
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> Contact - Renseignements
Le Brichambeau - Tél : 03 83 55 21 01