Menu Noël et Réveillon Nouvel An à l'Excelsior Nancy

>> Menu à 69,90 € hors boisson :
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Entrée
Foie gras chaud poêlé sur son pain brioché, Crème de cèpes au foie gras, Foie gras et son chutney pommes/mangues
OU
Les 6 huîtres chaudes gratinées, sabayon au champagne
OU
Déclinaison de Saumon frais et fumé : Papeton, tartare et rillettes
OU
Plateau de 9 huîtres 2 Spéciales Sélection Excelsior n°3, 4 Fines de Claire n°2, 3 Spéciales Grand cru de Normandie n°2 – « Utah Beach »
OU
Vol au vent de noix de Saint-Jacques aux petits légumes, Cassolette d’escargots de Bourgogne au Chablis et ail des ours
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Plat
Suprême de chapon fermier label rouge de Challans aux morilles, taglierini au beurre
OU
Noix de Saint-Jacques et girolles en coquille, beurre demi-sel et croûtons dorés
OU
Pavé de cerf poêlé, purée de céleri et poires pochées, sauce grand veneur
OU
Dos de cabillaud cuit plancha, lasagne de champignons, émulsion au parmesan
OU
Cœur de Filet bœuf, sauce périgourdine, flan de bintje au comté, Filet de bar doré sur peau, petits légumes de saison, infusion verveine
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Dessert
Soufflé glacé au Grand Marnier, biscuit rose de Reims
OU
Bûche traditionnelle maison au chocolat
OU
Vacherin glacé maison, vanille et framboises, coulis de fruits rouges
OU
Coupe Excelsior : Aux fruits exotiques arrosé de Champagne, sorbet litchi, mangue et citron vert
OU
Mille-feuille crème diplomate à la vanille Bourbon
OU
Grand cru au chocolat Kalingo, crémeux opalys fraises et son gaspacho
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>> Menu à 187 € boissons incluses
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Mise en Bouche
Crème Dubarry à l'huile de Truffes, sommités de choux fleurs
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Entrée
Duo de foie gras de canard chaud et froid, pain de mie brioché, chutney pommes et mangues
Vol au vent de noix de Saint-Jacques aux petits légumes
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Trou
Frisson glacé façon Mojito
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Viande
Suprême de chapon fermier label rouge de Challand aux morilles, soufflé de pommes de terre ratte
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Fromage
Buisson de salade fromagère
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Dessert
Dôme glacé "Excelsior" litchis et mangues de la "butte Montmartre"
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Café accompagné de ses mignardises
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Boissons
Champagne Jacquart Brut Mozaïque (75 cl)
Vittel (50cl) ou Perrier fines bulles (50cl)
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