La Truffe en Lorraine

Bien présente en Lorraine, la Truffe ce "diamant noir" qui fait rêver, est appréciée en gastronomie pour son goût unique. Focus sur ce champignon si particulier très attendu chaque année en Octobre-Novembre.

Le mois de Novembre rime habituellement avec truffe. Avec ce contexte covidé, les Grandes Fêtes annuelles de la Truffe passent à la trappe. Raison de plus pour fêter la truffe à la maison, et d'en apprendre plus sur ce champignon si particulier.

Alors, ayez fin nez pour découvrir cet article truffé d'Infos et de Bons Plans...

>> La Truffe présente en Lorraine, surtout en Meuse

Grâce au climat presque continental de la région, ainsi que la qualité des sols calcaires, argileux et des forêts riches en noisetiers, chênes, charmes ; la Lorraine, et surtout la Meuse, se montrent particulièrement favorables à la présence de la truffe qui mûrit chaque automne.

> La truffe de Meuse et son caractère unique
Bien noire et lisse à maturité, la truffe de Meuse se caractérise par une odeur incomparable, forte et prononcée, avec des arômes d’amande amère ou d’amande d’abricot… qui lui valent quelques sceptiques parmi les gastronomes.


> Les producteurs en Lorraine
- Maison des truffes à Boncourt-sur-Meuse (55) :
Visites, dégustations, boutique de produits à la truffe et marché de la truffe, mais aussi animations et expositions, pour découvrir, goûter et apprécier la truffe.
- Ferme truffière de Navi à Bislée en Meuse (55):
Trufficulture, ateliers culinaires, ferme pédagogique.
- Latruffachuchu à Burey-en-Vaux (55) :
Trufficulteur en Meuse, vente de truffes, vente ail des ours...
- Stéphane Philippe à Harmonville (88) :
Trufficulteur vosgien

> La truffe au coeur de recherches scientifiques à Nancy (54)
"WeTRUF cherche à faire de l'innovation scientifique un service pour la trufficulture"
WeTRUF est le résultat de 20 années d'expérience dans le domaine de la truffe, et propose des innovations technologiques issues de recherches ainsi que des services, dans le but de conduire à une gestion optimisée des plantations truffières ainsi que de faire connaître la truffe et développer la trufficulture.
> Plus d'informations sur WeTRUF

>> Pourquoi la Truffe est surnommée "le Diamant Noir" ?

> Un champignon très rare
En Europe, il existe environ 27 espèces de truffes. Si cela peut paraître beaucoup, la truffe est cependant loin d'être abondante, et ne pousse que dans certaines régions au sol bien particulier : elle pousse dans la terre, dans des forêts dîtes truffières aux sols calcaires. En France, la truffe trouve sa place en Bourgogne, dans le Périgord, mais aussi en Lorraine, l'une des rares régions à truffe.

> La truffe est difficile à cultiver
La mise en place d'une plantation truffière nécessite un investissement financier non négligeable et beaucoup de travail. Pour une nouvelle culture, les truffes n'apparaissent qu'au bout de 5 à 6 ans si tout se passe comme prévu.

Complètement enterrée, la récolte se fait à la main chaque année entre octobre et novembre. Il est impossible de connaître la maturité de la truffe avant de l'avoir déterrée,et il faut d'ailleurs deviner sa présence, généralement à l'aide de chiens bien entraînés capables de la flairer. Toutes ses caractéristiques rendent la truffe extrêmement difficile à cultiver, et expliquent également son prix très élevé (plusieurs centaines à plusieurs milliers d'euros le kilo selon la variété).

>> La Truffe en Cuisine

Met rare et délicat, la truffe est à déguster pour les grandes occasions, ou pour se faire plaisir. Souvent utilisée par les plus grands chefs, elle est fortement appréciée dans le monde de la gastronomie pour son arôme si particulier.

> Quels aliments se marient le mieux avec la truffe ?
Les aliments au goût léger saisiront facilement les arômes du champignon : riz, pâtes, œufs, pommes de terre, mais aussi les viandes rouges, les volailles et même le foie gras. Des plats les plus complexes et raffinés, aux plats les plus simples, la truffe a sa place dans bien des recettes, et saura apporter sa touche parfumée en toute circonstance.
> Découvrir de nombreuses idées de recettes à base de truffe

> Pas besoin de se ruiner pour la goûter
Si le prix au kilo affole très vite (aux alentours de 400€ le kg), quelques grammes suffisent cependant pour accompagner tout un repas ! Un moyen efficace de parfumer un futur plat est de conserver ces aliments quelques jours dans le même bocal hermétique que les truffes. Celles-ci transmettront leurs arômes et le transformeront alors totalement !

>> Les Animations autour de la Truffe en Lorraine
>> Habituellement en Novembre

Vous souhaitez goûter la truffe, tout savoir sur le champignon noir ou encore accompagner vos plats avec de la truffe ? Cela tombe bien. En Lorraine, le mois de novembre regorge d'animations autour de ce trésor noir. Marchés du terroir, menus spéciaux et même fêtes dédiées à la truffe !
> Les manifestations absentes en 2020 :

> Fête de la Truffe à Pulnoy
La Fête de la Truffe, rendez-vous incontournable des gourmets, se tient chaque année à Pulnoy. Truffes et trufficulture n'auront plus de secrets pour vous : Marché aux Truffes de Lorraine fraîches, Marché gastronomique, Démonstrations culinaires et menu gastronomique !
> Chaque année en Novembre
> Revoir l'édition 2019 de la Fête de la Truffe à Pulnoy

> Fête Régionale de la Truffe à Pont-à-Mousson
L'Abbaye des Prémontrés accueille tous les ans la Fête de la Truffe en Lorraine. Un rendez-vous bien installé à Pont-à-Mousson avec ses marchés aux truffes et aux produits du terroir, ses conférences, ses déjeuners "truffe" et ses dîners "prestige" sur réservation.
> En Novembre
> Revoir l'édition 2019 à Pont-à-Mousson

> Fête de la Truffe et du Terroir à Bertrange
Le comité des fêtes de Bertrange-Imeldange et l'association de Trufficulture de la Moselle organisent la Fête de la Truffe et du Terroir à Bertrange, en Moselle. Une journée pour les gourmands avec ventes, ateliers, conférences et jeu.
> En Novembre
> Revoir l'édition 2019 à Bertrange

>> Des menus spéciaux chez les restaurateurs de Lorraine

Aux mois de novembre et de décembre, de nombreux restaurateurs de la région proposent des menus spéciaux et originaux autour de la truffe.

> L'Auberge du Père Louis et son Chef : Jacky Haim
Grand Maître de la Confrérie de la Truffe de Lorraine, passionné, et désormais devenu une référence dans le monde de la Truffe, Jack Haim porte le restaurant de l'Auberge du Père Louis à Houdelaincourt en Meuse. Celui-ci a fait de la Truffe sa spécialité et propose des menus entièrement composés autour de ce champignon pour y découvrir mille et une façons de le cuisiner.
> Plus d'informations sur le restaurant

> Jetez un œil à la carte de votre restaurant préféré pour ne pas manquer les menus truffe !