Etoilés Michelin 2020 en Lorraine et Grand Est

L'édition 2020 du guide Michelin prolonge la série décevante pour la Lorraine. Si le guide Michelin accorde une 2ème Etoile au restaurant Racine à Reims, la Lorraine perd 3 Restaurants Etoilés à Nancy, Bitche et Zoufftgen. Heureusement 2 nouveaux Bib Gourmand viennent remonter le moral des Lorrains.

Alors que le Guide Michelin 2019 fut décevant pour la Lorraine, avec aucun nouvel étoilé, et la perte pour les Les Bas Rupts de son étoile acquise depuis 1967, l'Alsace avait vu 3 nouveaux restaurants promus 1 étoile, et 1 pour la Champagne-Ardenne.
Le Michelin 2020 ressemble davantage à la Bérézina pour le Grand Est. Hormis le restaurant Racine à Reims qui gagne son 2ème macaron, l'Alsace stagne, et la Lorraine perd 3 Restaurants Etoilés. Outre la déception pour les équipes concernées, il peut être bénéfique aussi que souffle pour elles un vent de liberté...

>> Guide Michelin 2020 : la Lorraine perd 3 Restaurants Etoilés

La Lorraine ne compte plus 10 Restaurants 1 Etoile Michelin : 7 en Moselle, 2 en Meurthe-et-Moselle et 1 seul dans les Vosges.
Françoise Mutel la cheffe de la Maison dans le Parc à Nancy et Lucien Keff pour la Lorraine à Zoufftgen ont été prévenus préalablement par le jury du Guide Michelin du retrait de leur macaron.

> La Maison dans le Parc à Nancy reprend sa liberté...
Dans un communiqué sur sa page Facebook, Françoise Mutel se dit "touchée par cette sanction" qui touche une équipe de 22 personnes. Elle préfère positiver en s'adressant à son public : "Notre plus belle histoire, c’est vous", et termine par "Un sentiment de liberté est né". Assurément sans l'épée de Damoclès du précieux Guide...
Voir le site web.

> Le Restaurant La Lorraine à Zoufftgen accuse le coup
La référence de la gastronomie en Moselle-Nord, a perdu sa précieuse étoile au Guide Michelin. sur sa page Facebook, Lucien Keff se confie : "Je suis mauvais est la première émotion que j’ai ressentie après le coup de fil du Michelin, samedi après-midi". Dans la chasse aux acquis de la nouvelle équipe du Michelin, l'étoile décrochée par son père en 2006 n'a pas résisté. Une occasion de rebondir pour ce jeune Chef talentueux.
Voir le site web.

> Le Strasbourg à Bitche troisième victime de l'édition 2020
Une surprise pour le Chef Lutz Janisch, pour la perte du macaron acquis depuis 2009. Le chef venait d’agrandir son hôtel, tout en travaillant sur un second restaurant, plus brasserie, avec un de ses anciens élèves Franck Peter, au moulin d’Eschviller à Volmunster. Difficile de garder son restaurant au niveau tout en s'investissant sur de nouveaux projets.
Voir le site web.

>> Une Seconde Étoile pour le Restaurant Racine à Reims

> "Quand on est passionné, la cuisine c'est super facile"
3 ans après sa première étoile, le chef Kazuyuki Tanaka se voit récompensé d'une seconde étoile pour sa cuisine juste et fraîche selon les critiques culinaires. Si le restaurant se veut de taille modeste (une vingtaine de couverts), la cuisine, elle, se dévoile complexe, aux saveurs et influences multiples : anguille et navet ; maigre et chou-rave ; rhubarbe, yuzu et sel. Un usage malicieux d'herbes aromatiques et de plantes transforment les repas en voyages des plus surprenants. Voir le site web

> La Champagne-Ardenne compte à présent 10 Restaurants étoilés
dont le seul restaurant trois étoiles du Grand Est "l'Assiette Champenoise" à Reims, et deux restaurants "deux étoiles".
3 Restaurants ont perdu leur étoile : La table d’Arthur R et L’Auberge du Laminak à Charleville-Mézières, et Le Bistrot du Pont à Troyes.

>> Déception pour l'Alsace pressentie au Titre Suprême

> La Table d'Olivier Nasti, le Chambard à Kaysersberg
semblait être favorite pour prétendre à une 3ème étoile cette année. Après sa première étoile en 2005, puis la seconde en 2014, l'année 2020 semblait pouvoir porter chance au chef alsacien, dans l'un des meilleurs restaurants d'Alsace. Et pas de nouveau promu une étoile non plus.

> Il n'y a plus que 29 Restaurants étoilés en Alsace
dont six restaurants "deux étoiles" et aucun "trois étoiles". 2 Restaurants à Strasbourg ont perdu leur étoile: La Carambole et Au Crocodile.
A Noter :
Jérôme Jaeglé de L'Alchémille à Kaysersberg fait partie des lauréats d'une nouvelle distinction : les tables "Gastronomie développement durable".

>> 49 Restaurants Etoilés dans le Grand Est en 2020

Si le verdict du Guide Michelin 2020 n'est pas tendre pour le Grand Est, cele fait néanmoins presque un Restaurant étoilé à tester par semaine. De quoi ravir plus d'un gastronome... Sans compter 4 Nouveaux Bib Gourmand à découvrir.

>> Maintenant, les étoiles du guide Michelin ne s'héritent pas...

> Bouleversement pour le Restaurant de Paul Bocuse
Détenteur de 3 étoiles depuis 1965, l'Auberge du Pont-de-Collonges, restaurant du chef Paul Bocuse décédé en janvier 2018, se voit perdre sa 3ème étoile en 2020, et entraîne de vives réactions chez les acteurs du monde de la gastronomie. Des inspecteurs se sont rendus plusieurs fois en 2019 dans l’établissement et ont conclu que la qualité demeurait excellente mais plus au niveau d’un trois étoiles.

> "Le guide Michelin doit être juste pour les clients"
Depuis l'arrivée de Gwendal Poullennec à la direction du Guide Michelin en 2018, celui-ci se voit bouleversé, avec de décisions parfois surprenantes et inattendues, comme la rétrogradation vers 2 étoiles du restaurant du chef Marc Veyrat, et cette année la perte de la 3ème étoile pour l'Auberge du Pont-de-Collonges. Certains s'insurgent d'un "coup de comm' en coupant la tête de Paul Bocuse", mais la présidente assure avoir entièrement conscience de l'impact de l'action, et précise que "Maintenant, les étoiles du guide Michelin ne s'héritent pas, elles se méritent".

>> Les 5 Critères de sélection du Guide Michelin

1- la qualité des produits
2 - la "personnalité" de la cuisine
3 - la maîtrise des cuissons et des saveurs
4 - le rapport qualité/prix
5 - la régularité dans la qualité des plats proposés

>> La signification des Etoiles Michelin (en fait les Macarons)

- Une étoile signale "une très bonne cuisine dans sa catégorie".
- Un établissement décroche deux étoiles propose "une cuisine excellente et une table qui mérite un détour."
- Pour obtenir 3 étoiles, un restaurant doit produire "une cuisine remarquable, une table qui vaut le voyage".

>> Les guides papier Michelin 2020 disponibles

> Le guide des étoilés Michelin est disponible dès le Vendredi 31 Janvier au prix de 24,90 Euros.
> Le guide Bib Gourmand France 2020 est aussi disponible dès le 31 Janvier 2020 au prix de 17,90 Euros.