Etoilés Michelin 2019 en Lorraine et Grand Est

Retour à 13 Etoilés Michelin en 2019 en Lorraine avec une surprise de taille : le restaurant Les Bas Rupts à Gérardmer perd son étoile acquise depuis 39 ans. Une année sans puisqu'il n'y a aucun nouveau promu que ce soit en précieux macaron ou en Bib Gourmand en Lorraine.

Alors que le Guide Michelin annonçait une année 2019 record avec une pluie d'étoiles, pour la cérémonie du 21 Janvier Salle Gaveau à Paris, le moins que l'on puisse dire est que la Lorraine n'est pas au firmament, sans nouveau promu et avec une déception de taille.

>> Déception : le Restaurant Les Bas Rupts perd son étoile Michelin

> Le compteur revient à 13 étoilés en Lorraine
Est-ce un manque de renouvellement de la cuisine, ou au contraire une volonté de renouvellement des étoilés vétérans de la part des inspecteurs du guide. Il est permis de se le demander quand on voit que Les Bas Rupts chutent à l'aube de leur 40ème année étoilée, tout comme le Restaurant de l'Ill en Alsace où la plus haute distinction brillait depuis 1967 s'est vu retirer sa 3ème étoile.

>> RECAPITULATIF Nouveaux étoilés Michelin 2019 du Grand Est

La région Grand Est compte en 2019, 3 nouveaux étoilés en Alsace et 1 en Champagne Ardenne

> En Alsace :
La Carambole (Schiltigheim, 67) - 1 étoile
Les Funambules (Strasbourg, 67) - 1 étoile
L'Orchidée (Altkirch, 68) - 1 étoile

> En Champagne Ardenne
Royal Champagne (Champillon, 51) - 1 étoile

>> 2019 l'Année de tous les Records pour le Guide Michelin

Si les 75 promus en 2019 dont 68 obtenant leur 1ère étoile (en fait un macaron) permettent d'atteindre 632 Restaurants Etoilés en France, c'est le cap des 3000 Restaurants étoilés Michelin dans le Monde qui restera dans les annales.

> L'Alsace à l'honneur des Nouveaux Prix
A 19 ans et demi, Jessy Rhinn-Auvray du Restaurant La Fourchette des Ducs à Obernai est le benjamin du nouveau prix : les meilleurs pâtissiers de restaurant.
Le restaurant Au Crocodile à Strasbourg, a de son côté reçu le tout nouveau prix de l'Accueil en Salle.

>> Les 5 Critères de sélection du Guide Michelin

1- la qualité des produits
2 - la "personnalité" de la cuisine
3 - la maîtrise des cuissons et des saveurs
4 - le rapport qualité/prix
5 - la régularité dans la qualité des plats proposés

>> La signification des Etoiles Michelin (en fait les Macarons)

- Une étoile signale "une très bonne cuisine dans sa catégorie".
- Un établissement décroche deux étoiles propose "une cuisine excellente et une table qui mérite un détour."
- Pour obtenir 3 étoiles, un restaurant doit produire "une cuisine remarquable, une table qui vaut le voyage".

>> Les Bib Gourmand 2019, dévoilés depuis le 11 janvier

3 nouveaux Bib Gourmand dans le Grand Est, tous en Alsace, dans le Bas-Rhin.
Retrouvez-les :
> Dans notre article : les Nouveaux Bib Gourmand 2019 du Grand Est
> en 1 CLIC géolocalisés: les 9 Bib Gourmand Lorrains

>> Les guides papier Michelin 2019 disponibles

Les guide des étoilés Michelin disponible dès le Vendredi 25 Janvier 2019 au prix de 24,90 Euros.
Le guide Bib Gourmand France est quant à lui disponible dès le 5 mars 2019 au prix de 17,90 Euros.